{"id":1762,"date":"2019-07-29T20:10:46","date_gmt":"2019-07-29T18:10:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/?p=1762"},"modified":"2019-07-29T20:11:03","modified_gmt":"2019-07-29T18:11:03","slug":"azucar-invertido-con-gasificantes-en-sobre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/azucar-invertido-con-gasificantes-en-sobre\/","title":{"rendered":"Az\u00facar invertido con gasificantes en sobre"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre-300x225.jpg\" alt=\"Az\u00facar invertido con gasificantes en sobre\" class=\"wp-image-1763\" srcset=\"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre-768x575.jpg 768w, http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre-1024x767.jpg 1024w, http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Az\u00facar-invertido-con-gasificantes-en-sobre-401x300.jpg 401w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para un bote de 400 ml<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>350 g de az\u00facar blanco<\/li><li>150 ml de agua mineral o filtrada<\/li><li>2,2 g de \u00e1cido (el sobres blanco)<\/li><li>3,3 g de gasificante (el otro sobre de color)<\/li><li>bote de cristal con tapa de 500 ml.<\/li><li>Term\u00f3metro de cocina (optativo)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>En un cazo<\/strong> echamos el agua, cuando este a fuego medio o a 50\u00baC, echar el az\u00facar y mezclar con una varilla, hasta que se <strong>disuelva por completo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dejamos<\/strong> que aumente la temperatura <strong>sin que llegue a hervir<\/strong>, ni a los 100\u00baC, y <strong>a\u00f1adimos<\/strong> el sobre del \u00e1cido (blanco), <strong>apagar el fuego<\/strong> y seguir removiendo un minuto m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cuando la temperatura baje<\/strong> otra vez y ronde los 50\u00baC, <strong>a\u00f1adimos<\/strong> el segundo sobre de color (gasificante) y removemos. Reaccionar\u00e1 form\u00e1ndose una espuma, remover un poco m\u00e1s y <strong>cuando la espuma se quite<\/strong> ya est\u00e1 listo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dejar enfriar<\/strong> un poco, y r<strong>ellenar<\/strong> un bote de cristal, <strong>poner etiqueta:<\/strong> con az\u00facar invertido, echar 30% y fecha. Dura a temperatura ambiente 1 a\u00f1o. <strong>OJO no meter en el frigor\u00edfico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Receta tomada de<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.20minutos.es\">https:\/\/www.20minutos.es<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nota:<\/strong>&nbsp;este az\u00facar\naguantar\u00e1 cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Helados:<\/strong>\u00a0se sustituye un 30% de az\u00facar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de az\u00facar invertido). El az\u00facar invertido no cristaliza, as\u00ed que los helados quedar\u00e1n m\u00e1s cremosos y ser\u00e1 m\u00e1s sencillo darles forma.<\/li><li><strong>Bizcochos:<\/strong>\u00a0en este caso se sustituye un 20% de az\u00facar blanco por el invertido. Este az\u00facar ayuda a que la boller\u00eda se mantenga m\u00e1s tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y adem\u00e1s se puede usar para dar m\u00e1s color al acabado final del      horneado y sirve para dar brillo.<\/li><li><strong>Masas fermentadas:\u00a0<\/strong>se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten m\u00e1s r\u00e1pido.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes para un bote de 400 ml 350 g de az\u00facar blanco 150 ml de agua mineral o filtrada 2,2 g de \u00e1cido (el sobres blanco) 3,3 g de gasificante (el otro sobre de color) bote de cristal con tapa &hellip; <a href=\"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/azucar-invertido-con-gasificantes-en-sobre\/\">Sigue leyendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":[],"categories":[207],"tags":[1570,1569,1567,1566,1574,1572,1568,1573,1575,1571],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1762"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1762"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1766,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1762\/revisions\/1766"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.divertimundo.es\/elrinconcito\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}