Confit de cerdo con ensalada de cilantro al limón

Ingredientes para 4 personas

• 2 dientes de ajo, chafados
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 kg de lomo alto
• 1 kg de grasa de oca
• 2 hojas de laurel
• 2 manojos de cilantro
• el zumo de 1 limón
• un buen chorro de aceite de oliva
• 1 pomelo rosa
• 1 limón confitado, en tiras

• Mezcla los ajos, la sal, la pimienta y el cilantro, y embadurna con ello la carne.
• Funde la grasa de oca en una cazuela grande, sumerge el lomo y echa el laurel. Confítalo al fuego mínimo durante 3 o 4 horas. Saca el lomo y resérvalo, untado con un poco de grasa y envuelto en film transparente.
• Deshoja los manojos de cilantro y aderézalo con el zumo de limón, emulsionado con el aceite de oliva.
• Pela el pomelo, separa los gajos y trocea la pulpa. Desenvuelve la carne y córtala en rodajas. Sírvela adornada con el pomelo picado, tiras de limón confitado y la ensalada de cilantro al limón.