Huevos con papas y jamón ibérico

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de patatas
• 100 g de jamón ibérico
• 8 huevos
• 250 g de aceite de oliva
• 25 g de cebollino picado
• 1 molde (de Natura) para huevos en forma de corazón
• Sal y Pimienta

• Pela y corta las patatas en panadera fina. Póchalas en abundante aceite de oliva. Escurre el aceite muy bien para que el plato no quede muy graso. Luego sazónalas y reserva.
• Corta lascas muy finas de jamón y quítales la parte grasa o blanca (a los niños no les gusta).
• Bate los huevos muy bien y mézclalos con las patatas. Ponlos en una sartén y, una vez que hayan cuajado, pon la mezcla en el molde de corazón.
• Desmolda la mezcla en un plato, decora con jamón ibérico y espolvorea por encima cebollino picado.