Plum cake con cobertura verde y pipas

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa:
• 125 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 150 g de pasas de corinto
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharadas de ron
• 50 cl de leche
• 120 g de pipas de calabaza
• Para la cobertura:
• 2 claras de huevo
• 400 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 gotas de colorante alimenticio verde
• 1 cucharadita de glicerina alimenticia

• Para la masa
• Pon el ron con las pipas de calabaza y las pasas en un bol durante 10 minutos.
• En otro recipiente mezcla la mantequilla, el azúcar y la leche hasta obtener el punto de pomada. Cuando la mezcla sea homogénea y cremosa, echa los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Aparte, une la harina con la levadura para tamizarlas encima de la mezcla anterior. Bate la mezcla hasta que no queden grumos de harina.
• Por otro lado, escurre las pasas y la mitad de las pipas de calabaza. Rebózalas con un poco de harina y mézclalas con el resto. Remueve bien la masa para que las pasas queden bien repartidas y todos los ingredientes liguen perfectamente.
• Unta un molde con mantequilla y fórralo con papel de hornear. Vierte la masa en su interior y hornéala durante unos 45 minutos a 180º C. Una vez fría, desmóldala.
• Para la cobertura
• Bate las claras de huevo y 200 g de azúcar glas. Agrega el zumo de limón, el colorante y la glicerina. Poco a poco, incorpora los otros 200 g de azúcar glas, hasta que la masa forme unas puntas que permanecen elevadas cuando se levanta la cuchara.
• Decora el plum cake con esta cobertura y con el resto de las pipas de calabaza.