- Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor.
- Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre.
- Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne.
- Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas.
- Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino.
- Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocéalas, añádelas y calienta unos minutos.
- Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.
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