- En una sartén sofreír la cebolla previamente descongelada. Cuando empiece a dorarse añadir los ajos tiernos, espárragos y gambas sin descongelar. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que se absorba el agua que desprendan.
- A continuación, agregar los tomates pelados cortados en pequeños dados. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que prosiga la cocción hasta que las verduras estén tiernas y el tomate sofrito.
- Cuando veamos el tomate confitado, espolvorear con el perejil picado y pasados 5 minutos retirar del fuego. Cocer la pasta en su punto (al dente) en abundante agua hirviendo ligeramente salada.
- Volver a poner el sofrito a fuego lento para que se caliente y cuando la pasta esté en su punto, escurrir y formar un nido en cada plato que rellenaremos con una parte de sofrito.
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