- Asar los pimientos untados con aceite en el horno precalentado, hasta que estén completamente blandos. Después de limpiar la piel y sus semillas triturar la pulpa con los jugos y unas gotas de agua caliente.
- Pasar la pasta resultante por un tamiz o un colador fino. Añadir el aceite, el vinagre y salpimentar y reservar.
- Salpimentar las rodajas de rape Agrigel previamente descongeladas y cocer en la plancha caliente engrasada con aceite. Mientras, pelar y cortar el diente de ajo en pequeños trozos y colocarlo en el vaso de la batidora con el huevo, la sal y el limón para hacer la mayonesa.
- Batir hasta formar una mezcla esponjosa. Agregar a continuación el aceite en un chorro muy fino y a medida que vaya espesando verter más cantidad de aceite.
- Cubrir las rodajas de rape con la mayonesa y gratinar justo antes de servir sobre una base de coulis de pimientos.
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