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7 Cerezas con mousse de chocolate

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de cerezas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 estrella de anís
• 2 granos de pimienta
• 1 clavo
• 1 piel de limón
• Mousse:
• 75 gr. de chocolate blanco
• 1 dl de nata liquida
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de azúcar glas

• Fundir el chocolate con la nata, mezclar hasta obtener una textura uniforme y dejar enfriar.
• Montar la clara a punto de nieve y añadir el azúcar. Incorporar el merengue al chocolate frío con movimiento envolvente y guardar en el frigorífico.
• Lavar las cerezas, reservar 12, retirar los rabos y deshuesar el resto.
• Poner en un cazo el vino, el agua y el azúcar con las especias y la piel de limón, hervir con las cerezas 5 minutos. Retirar las especias y dejar enfriar.
• Repartir las cerezas y el almíbar en 4 copas. Cubrir con la mousse y decorar con las cerezas reservadas.