- Cocer las cabezas de merluza en un litro de agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel. Dejar hervir durante 10 minutos, colar y retirar la carne de las cabezas. Reservar.
- Rehogar las verduras con la papa troceada en el aceite y regar con el caldo de cocinar el pescado. Cocer 15 minutos, triturar y pasar por el chino.
- Retirar una taza de caldo y calentar el resto hasta que rompa a hervir, añadir las gambas y dejar un minuto. Apagar el fuego.
- Disolver la mayonesa en el caldo apartado y, fuera del fuego, añadir lentamente a la olla con las gambas. Remover.
- Incorporar la carne de las cabezas de merluza, rectificar de sal y servir.
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