Ingredientes para 4 personas
- 4 berenjenas
- 150 g de arroz
- 3 tomates (Puede ser congelado)
- 1 cebolla (Puede ser congelado)
- ½ calabacín (Puede ser congelado)
- 2 zanahorias (1/2 bolsa rallada)
- Curry y limón
Calentamos el horno 200ºC durante 15 minutos
Lavamos las berenjenas, le cortamos las 2 puntas y las partimos por la mitad.
Hacer un enrejado con el cuchillo, echarle sal y zumo de limón, y dejar reposar 30 minutos, para que se le quite el amargo.
Colocar en una o dos bandejas, tapar con papel de aluminio.
Meter en el horno unos 45 minutos o una hora, dejar reposar y luego sacar la pulpa y reservar.
Cocer el arroz en 300 ml de agua, hasta que este tierno.
Echar aceite en una sartén, y sofreír en ella la cebolla, la zanahorias, el calabacín y el tomate picado con un poco de sal y azúcar.
Añadir después, la pulpa de la berenjena, el arroz y el curry al gusto y mezclar todo muy bien.
Rellenar las berenjenas y servir.
Receta tomada de las que me envian por email Danone, adaptadas como siempre a mi gusto.