Ingredientes para 3 personas
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr de habas baby congeladas de Findus
- 250 gr de hojas de acelgas fresca y congeladas
- 180 g un bote de espárragos verdes trigueros cocidos
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de perejil de bote
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 poco de sal
- 1 poco de aceite de oliva suave
- 1 poco de bebida de soja o leche
Descongelar el día anterior las verduras que sean congeladas.
En un cazo, poner las habas baby, y cubrir con agua, cuando empiece a hervir, añadir un poco de sal, y dejar cocer el tiempo que indica el paquete, o hasta que estén tiernas. Si quieres puedes quitarles la piel, eso ya es cuestión de gusto.
A la hora de comer, en una sarten echar un poco de aceite, las verduras y especias con un poco de sal, añadir un poco de bebida de soja o leche, y mezclar todo muy bien.
Dejar cocer a fuego suave, unos 10 minutos.
Cuando este lista la mesa, añadir los cuatro huevos, mezclar todo muy bien, y dejar hacer a fuego suave, hasta que este a tu gusto, si hace falta le puedes añadir más bebida de soja, si te gusta jugoso o más seco.
Servir inmediatamente, en plato llano y táper para llevar.
Esta vez lo acompañe con crema de verduras y de pollo.
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