Ingredientes para una 20 unidades según el tamaño
- 100 gr harina repostería sin gluten Schar
- 50 gr coco rallado
- 50 gr harina de almendras
- Yo las hice todas de coco y almendra molida
- 125 g de coco rallado
- 125 g de almendra molida
- 1/2 sobre o 1 sobre entero impulsor tipo Royal
- 1 pizca sal
- 1 o 2 huevos depende el tamaño
- 160 gr azúcar moreno o 60 g de Eritritol
- 100 gr mantequilla pomada normal o sin lactosa
En un bol alto echar los huevos y el Eritritol, mezclar muy bien hasta blanquear.
Añadir la mantequilla en pomada, y volver a batir todo junto.
Añadir el coco rallado y las almendras molidas, mezclar muy bien con una cuchara o espátula, meter en el frigorífico y dejar reposar media hora.
Sacar la masa y hacer las bolitas e ir colocando en una fuente, según el tamaño te saldrán más o menos.
Mete la bandeja en el congelador, durante medía hora.
Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.
Sacar las bolitas del congelador, yo hice la mitad y las otra mitad las tengo congeladas para hornear otro día.
Colocar las bolitas en un tapete de silicona o papel de horno, separadas por si se extienden, puedes aplanar un poco pues las mías no se extendieron.
Meter en el horno en la parte central, con calor arriba y abajo, y hacer a 220 grados durante unos minutos, las hice en varios tiempos hasta verlas doradas por abajo, al estar un poco congeladas, creo que las puse unos 10 o 15 minutos.
Sacar del horno, y dejar enfriar un poco, para pasarlas a una rejilla, y dejar enfriar bien, cuando salen están muy blandas por encima.
Presentación y pasado a un táper para guardar en el Frigorífico.
📜Receta tomada de Cookpad de Toni Martín @lacuinadenjamex, adaptada a mi gusto.
📜Te dejo enlaces a otras recetas de coco
📜Tienes la receta también en mi Cookpad
📜Puedes ver la receta en mi Canal de YouTube