Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 berenjena grande
• 1 paquete de queso rallado mozzarella o sin lactosa
• 4 tortilla mexicana
• aceite y sal

Sacamos los huevos a temperatura ambiente.

Pelamos la berenjena y cortamos en rodajas.

Pasamos un poco la berenjena, en la sarten del tamaño de la tortilla mexicana, por los dos lados, y reservamos.

Echamos en la sarten un poco de aceite, y un huevo batido con un poco de sal.

Repartimos por encima, las rodajas de berenjenas.

Añadimos ¼ del queso rallado por encima.

Colocamos una tortilla mexicana y con un plato le damos la vuelta y colocamos otra vez en la sarten, para calentar, por ese lado.

Servir en el mismo plato al comensal.

Repetir lo mismo con las otras tres.

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