Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas medianas
• 250 g mozzarella fresca
• 3 tomates o latas chica triturado
• 1 cebolla fresca o congelada
• 2 dientes de ajos fresco o congelado
• Finas hierbas (al gusto)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta molida

Primero preparamos la salsa de tomate. Poner los tomates en agua hirviendo unos 10 minutos, sacar, pelar y trocear o pasar por la minipimer. También puedes utilizar tomate triturado de lata.

Poner un poco de aceite, y echar los ajos picados, cuando empiecen a hervir echar la cebolla picada también, dejar refreír durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego añadir el tomate triturado con un poco de sal y azúcar, para la acidez. Tapar y cuando empiece a hervir, dejar cocer al mínimo unos 20 o 30 minutos, hasta que reduzca.

Cuando el tomate este hecho, poner a calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Mientras echamos un poco de aceite en la bandeja que vamos utilizar, apta para horno.

Pelamos las berenjenas y cortamos en rodajas, ni muy finas, ni muy gordas.

Ponemos la mitad de las berenjenas en el fondo con un poco de sal y pimienta, echamos la mitad del tomate por encima, y luego cortamos la mozzarella en rodajas, mejor trocearlas, y repartir la mitad encima del tomate.

Luego volvemos a repetir todo, colocar el resto de las berenjenas, salpimentar, tomate y mozzarella.

Echar las hierbas finas que os guste, yo le eche solo perejil picado por encima.

Meter al horno a 180ºC durante 30 minutos.

Servir caliente.

Receta tomada en Instagram de Directo Paladar, viendo la receta en su web y adaptada a mi gusto.

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