Zarzuela de merluza y marisco

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluzas o lomos sin espinas ni piel
250 g. de langostinos o gambón congelados Hacendado
200 g de almejas o carne de almejas congeladas Hacendado
1 cebolla y puerro
2 tomates rallados
1 papa grande
1 ajo y pimienta molida
Pulpa de ñora, o 1 ñora entera
2 cucharadita de tomate concentrado (opcional)
Aceite de oliva
Sal y perejil

Para el majado

Ajo picado o molido
Pan frito o picatostes
Perejil fresco o molido
1 sobre de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce y picante

Para el fumet rojo (o agua y 1 pastilla de pescado)

Cabeza y espinas de la merluza
Cabeza de langostinos
1 zanahoria y ajo
Hojas de laurel

Yo utilice agua y una pastilla de pescado y los ingredientes los refreís. Ver más adelante.

Para hacer el fumet rojo, en una olla alta, echamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, ajo, laurel, pimentón dulce, pulpa de ñora y concentrado de tomate, le añadimos las cabezas y espinas de la merluza, cubrimos con agua y cocer durante unos 20 minutos.

En una cazuela honda, echar un poco de aceite y sofreír los ajos, la cebolla, perejil y el puerro (esta verdura puede ser fresca o congelada) todo muy picado. Añadir el tomate rallado sofreír un poco también todo junto.

Preparamos mientras un majado de pan tostado o picatostes, ajo picado o molido, perejil fresco o molido, un sobre de azafrán, una cucharadita de pimentón dulce y la punta de pimentón picante.

Pelamos y troceamos las patatas a chasquidos.

Añadir el majado y sofreír todo junto, añadir pulpa de ñora o una ñora entera, las patatas troceadas y la pastilla de caldo de pescado, remover todo muy bien y añadir unos 3 vasos de agua, dejar cocer a fuego mínimo tapado, durante unos 30 minutos.

Limpiar bajo el grifo los lomos de merluzas, verificar que no tienen espinas, cortar en trozos grandes y salpimentar

Pasado ese tiempo, sacar la ñora si es entera y, añadir las rodajas o lomos de merluza, los langostinos o gambón, las almejas o carne de almejas, dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Probar que las patatas estén tiernas y rectificar de sal si es necesario, servir caliente.

Receta tomada de De Dani García en “Hacer de Comer” el 04/04/2019 Adaptada a mi gusto