Ingredientes para 6 personas
- Meter la heladera en el congelador 24 horas antes
- 300 g de fresas
- 200 g nata o crema soja Hacendado
- 200 g leche entera o de soja
- 2 yemas y montar las claras
- 60 g de azúcar glas o 2 cucharadas stevia liquida
- 10 g de azúcar invertido (1 cucharita de postre)
- Sirope de fresa
- Reposar 4 h o más en el frigo
Acuérdate meter 24 horas antes de hacer el helado, la heladera tapada en el congelador.
Pasado ese tiempo, procedemos a hacer el helado.
Lo primero es separar las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve y reservar.
Añadir a las yemas, el azúcar o stevia líquida, y batir, hasta que doble su volumen.
Lavar muy bien las fresas, quitar lo verde, y si son muy grandes, partir en trozos. Añadir a los huevos, y triturar muy bien, incorporar la nata y volver a batir muy bien.
Echar la leche, el sirope de fresa al gusto, y el azúcar invertido.
Mezclar todo muy bien, y probar que tal esta de sabor, por si queréis rectificar, de azúcar, o sirope.
Por último añadimos las claras montadas en forma envolvente.
Meter el cacharro, si cabe o traspasar a otro, en el frigorífico, y dejar reposar, mínimo 4 horas.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo y de congelación de la heladera. Enchufamos la heladera, y ponemos en marcha, removemos muy bien la mezcla del frigorífico y la echamos en la heladera, programar mínimo 10 minutos, tardara en mantecar, según lo fría que esté la heladera y la mezcla del frigorífico. Vigilar, por si las aspas se paran al congelarse los laterales de la heladera.
Yo suelo echarlo en taper individuales, para controlar lo que como, pero si te gustan bolas puedes echarlo en un solo taper, acuérdate mojar la cuchara en agua caliente, y si son individuales, salen muy duro del congelador, espera unos 10 o 15 minutos, y cuando los lados pueda meter la cuchara, está listo.
Receta de como hacer el azúcar invertido Fácil y dura en un bote un año.
Receta tomada del video de Jose M. Salgado Grande, adaptada a mi gusto.
