Lentejas con cuscús de verduras
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de lentejas (yo utilizo pardinas)
- 100 gr de cuscús
- 2 ó 3 dientes de ajos ( fresco o picado congelado)
- 1 calabacín (fresco o picado congelado)
- ½ pimiento rojo de asar (fresco o picado congelado)
- 2 zanahorias (fresca o rallada congelada)
- 2 cebolletas (fresca o picada congelada)
- Perejil (fresco o picado congelado)
- 1 pastilla de caldo de carne
- Agua y sal
- Aceite de oliva
Yo suelo tener un fondo de congelador de verduras picadas y congeladas.
Pochar en la cazuela los ajos, 1 cebolleta y las zanahorias, todo picado, con un poco de aceite.
Después agregar las lentejas, el agua, sal y 1 pastilla de caldo de carne.
Dejar cocer a fuego lento tapado durante 45 minutos, remover de vez en cuando y ver si hace falta más agua o más tiempo hasta que las lentejas estén tiernas.
En una sartén pochamos con un poco de aceite y sal, la cebolleta, el pimiento y el calabacín, todo picado. Reservar.
Calentamos 200 ml de agua y cuando empiece a hervir, quitar de la candela, y echar el cuscús y dejar reposar tapado hasta que absorba el agua.
Añadir perejil picado y las verduras pochadas y reservadas, al cuscús con un poco de sal y mezclar suavemente.
Sirve poniendo un poco del cuscús con verdura en el centro del plato y rellenar con las lentejas.
P.D. En la foto puse en el centro mucho cuscús porque el cilindro que tenia era de ese tamaño, la cantidad es a gusto de cada uno, buscate hacer un montoncito, unas bolas con la cuchara de helado, etc.
Recetas tomada de Hogarutil.com, adaptada a mi gusto.