Ingredientes para 12 unidades

• 2 huevos
• 140 g de plátano blando pelado machacado
• 5 ml de vainilla
• 100 g de azúcar moreno o 60 g
• 30 ml de aceite de girasol o de oliva
• 100 g de harina de repostería o 120 g
• 100 g de harina integral o 120 g centeno integral
• 40 g de harina de avena o más integral o repartida
• 1/2 cucharadita de canela y un poco de nuez moscada (esta optativa)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 150 g de zanahoria rallada fina o picada con la minipimer
• 100 ml de leche o soja

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con 12 cavidades de muffins.

Colocar en un recipiente los huevos con el azúcar, los plátanos pelados y machacados, la vainilla y el aceite. Batir con batidora de varillas hasta tener una masa homogénea.

Añadir las harinas, las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal, y  mezclar todo muy bien.

Incorporar la leche, removiendo suavemente, y la zanahoria. Mezclar con movimientos suaves hasta que quede todo bien integrado. Puedes hacerlo todo con el brazo batidor, como hice yo.

Repartir la masa en los moldes, hasta arriba y hornear durante unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga prácticamente limpio. Yo no los llene y utilice 4 más, pero subieron poco.

Sacar del horno, y cuando puedas sacar las capsulas, las pones sobre una rejilla para terminar de enfriar.Una vez frías, las puedes guardar en un táper en el frigorífico y si quieres, puedes congelar la mitad.

Receta tomada de Instagram en DIRECTOPALADAR, adaptada siempre a mi gusto.

• 

• 

• 

•