Estofado de conejo con berenjenas
Ingredientes para 4 personas
- 1 conejo troceado
- 2 berenjenas medianas
- 200 gr. de beicon
- 2 dientes de ajo
- romero en rama o de bote
- 50 ml vino blanco seco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Pelamos (si no te gusta la piel) y cortamos las berenjenas en dados.
Luego doramos los trozos de conejo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite con sal y pimienta y reservamos en un plato.
Refreímos el beicon en tiras y añadimos un poco de aceite y los ajos picados, refreímos un poco más y añadimos la berenjena y la refreímos unos minutos.
Seguidamente, añadimos el conejo, el romero y el vino y dejar hervir 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y tapado cocinamos durante unos 25 minutos.