Estofado de conejo con berenjenas

Estofado de conejo con berenjenas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo troceado
  • 2 berenjenas medianas
  • 200 gr. de beicon
  • 2 dientes de ajo
  • romero en rama o de bote
  • 50 ml vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

 

Pelamos (si no te gusta la piel) y cortamos las berenjenas en dados.

Luego doramos los trozos de conejo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite con sal y pimienta y reservamos en un plato.

Refreímos el beicon en tiras y añadimos un poco de aceite y los ajos picados, refreímos un poco más y añadimos la berenjena y la refreímos unos minutos.

Seguidamente, añadimos el conejo, el romero y el vino y dejar hervir 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y tapado cocinamos durante unos 25 minutos.

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